牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分

沒(méi)有什么區(qū)別，都是牛肉，營(yíng)養(yǎng)成分是一樣的！只不過(guò)貴的肉質(zhì)和口感好些！

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法

最好是不要。 牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分中含蛋白質(zhì)為20%，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的高分子化合物，當(dāng)炒牛肉加入堿時(shí)，氨基酸就會(huì)與堿發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質(zhì)，也會(huì)因堿的作用，使人體對(duì)其吸收和利用減少。 所以，盡管炒牛肉加堿熟得快些，但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，這種方法是不科學(xué)的，也是不可取的。

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分含量表100g

　　豬肉 性味：甘、咸、微寒、無(wú)毒。 　　歸經(jīng)：入脾、腎。 　　功效：滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣。 　　說(shuō)明：豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn)，為日常食用肉最多的一種。歷代醫(yī)家認(rèn)為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也?！薄胺踩庥醒a(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ)?！薄耙匀庋a(bǔ)陰，是以火濟(jì)水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣?！彼詫?duì)陰虛血虛患者多吃豬肉無(wú)益。然而，據(jù)報(bào)道，日本琉球大學(xué)教授通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，某地八十歲以上的長(zhǎng)壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由于烹調(diào)方法不同，豬肉煮的時(shí)間都很長(zhǎng)，先將豬肉煮二三小時(shí)后，再加入海帶或蘿卜又煮一小時(shí)，做成一種湯菜食用。經(jīng)過(guò)化驗(yàn)分析，豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動(dòng)風(fēng)痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對(duì)于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風(fēng)）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。 　　豬肉 每100克含可食用部分 73克 　　熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫克)： .37 CA鈣(毫克)： 6 　　蛋白質(zhì)(克)： 17 B2核黃素(毫克)： .18 MG鎂(毫克)： 12 　　脂肪(克)： 28 B5煙酸(毫克)： 2.6 FE鐵(毫克)： 1 　　碳水化合物(克)： 0 VC維生素C(毫克)： 0 MA錳(毫克)： .01 　　膳食纖維(克)： 0 VE維生素E(毫克)： .48 ZN鋅(毫克)： 1.77 　　維生素A(微克)： 8 膽固醇(毫克)： 79 CU銅(毫克)： .19 　　胡羅卜素(微克)： .6 鉀(毫克)： 188 P磷(毫克)： 142 　　視黃醇當(dāng)量(微克)： 57.6 鈉(毫克)： 76.8 SE硒(微克)： 6.87 　　牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。 　　【功效】牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟牛肉不宜常吃，一周一次為宜。牛肉不易熟爛，烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉可以使其易爛。清燉牛肉保存營(yíng)養(yǎng)成分比較好。牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，更有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，牛肉屬于紅肉，含有一種惡臭乙醛，過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。 　　、貧血久病及新鮮牛肉營(yíng)養(yǎng)成分列表 　　(每100克中含) 　　蛋白質(zhì)(克) 20.2 ；脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2 　　膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰份(克) 1.1 　　維生素A(毫克) 6 ；胡蘿卜素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6 　　硫胺素(微克) 0.07；核黃素(毫克) 0.13 ； 尼克酸(毫克) 6.3 　　維生素C(毫克) 0；維生素E(T)(毫克) 0.35。 　　a-E 0.35 (β-γ)-E 0 δ-E 0 　　鈣(毫克) 9； 磷(毫克) 172； 鉀(毫克) 284 　　鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8 　　鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16 　　錳(毫克) 0.04； 碘(毫克) 10.4 。 　　風(fēng)干牛肉干營(yíng)養(yǎng)元素的含量 　　熱量 （千卡） 550 　　硫胺素（毫克） 0.06 　　鈣 （毫克） 43 　　蛋白質(zhì) （克） 45.6 　　核磺素 （毫克） 00.26 　　鎂 （毫克） 107 　　脂肪 （克） 40 　　煙酸 （毫克） 15.2 　　鐵 （毫克） 15.6 　　碳水化合物（克） 1.9 　　膽固醇 （毫克） 1.2 　　錳 （毫克） 0.19 　　維生素 （克） 1.2 　　鉀 （毫克） 510 　　鋅 （毫克） 7.26 　　胡蘿卜素 （克） 3.2 　　鈉 （毫克） 412.4 　　銅 （毫克） 0.29 　　視黃醇當(dāng)量（微克） 9.3 　　硒 （毫克） 9.8 　　【吃牛肉的八大理由】 　　健美營(yíng)養(yǎng)學(xué)中最近的爭(zhēng)論圍繞著低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個(gè)話題進(jìn)行。牛肉又一次被尊為增長(zhǎng)肌肉飲食計(jì)劃中最重要的一部分。阿諾德?施瓦辛格和弗蘭克?哥倫布聽(tīng)到這個(gè)所謂“最新進(jìn)展”時(shí)一定會(huì)感到忍俊不禁，因?yàn)樗麄z早從70年代起就已開(kāi)始將牛排作為主餐了——這遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于科學(xué)實(shí)驗(yàn)對(duì)以下經(jīng)驗(yàn)的證實(shí)：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。 　　面黃目眩之人食用 　　吃牛肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于吃豬肉

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分表

肉類分為畜肉和禽肉兩種。畜肉包括豬肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括雞肉、鴨肉和鵝肉等。它們能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。肉類營(yíng)養(yǎng)成分因動(dòng)物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質(zhì)含量一般為10%～20%；碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%～5%；維生素的含量以動(dòng)物的內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A；無(wú)機(jī)鹽總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉中的多。

總結(jié)：肉類食品能提供人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素等。

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分百分比

畜類的肉含有10％～20％的蛋白質(zhì)，還富含鐵質(zhì)和人體必需的各種氨基酸，可以為人體提供充足的能量，保證人體每天的活動(dòng)。

肉類營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達(dá)20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質(zhì)的9基酸組成，接近人體組織需要。

因此生理價(jià)值較高，稱為完全蛋白質(zhì)或優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其余均足夠。

擴(kuò)展資料：

吃肉對(duì)于身體的好處

1、吃肉與智力。人體細(xì)胞中除去水分，60％左右為蛋白質(zhì)，30％左右為脂肪，而大腦細(xì)胞中的脂肪卻高達(dá)60—65％。這說(shuō)明，脂肪是大腦工作的重要物質(zhì)，而高效率的思維活動(dòng)，都需要消耗大量脂肪?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，那些不吃脂肪的人，其智力也在降低，可見(jiàn)脂肪確實(shí)會(huì)支撐腦力。

2、吃肉與美感。其實(shí)，適當(dāng)?shù)闹灸苁蛊つw富有彈性不易松馳；能使皮膚看起來(lái)光滑潤(rùn)澤而不易干燥粗糙；能使身體勻稱，富有曲線美感。如果過(guò)于“苗條”，皮膚就緊貼骨骼，骨骼的錐形、三角形輪廓特征會(huì)很明顯，反而會(huì)給人瘦骨嶙峋的感覺(jué)，失去美感。

3、抵抗病菌。紅肉中含有大量的鐵和鋅，它們是建立人體健康免疫系統(tǒng)不可或缺的物質(zhì)。此外，紅肉還提供了豐富的維生素D和維生素A，能夠幫助身體有效對(duì)抗病菌。

參考資料來(lái)源：

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分100g

牛肉熱量大約為百克125大卡。

用料

牛腱子肉 2塊，姜片 2片，料酒 2勺，鹽 2勺

鹽 1/2勺（料汁

糖 1/2勺（料汁

生抽 5勺（料汁

蠔油 1勺（料汁

醋 2勺（料汁

水 100克（料汁

蒜末 2瓣（料汁

姜末 2片（料汁

花椒 20粒（料汁

小米椒 2個(gè)（料汁

油 2勺

香菜 2根

牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉加水、鹽、生姜、料酒，高壓鍋中選低壓煮40分鐘，煮到牛腱兩頭的沒(méi)有韌性帶些粘性即可

步驟 2

鍋中放油，爆香姜末、蒜末、花椒、辣椒，倒入鹽、糖、生抽、蠔油、醋，水。出鍋放入香菜段

步驟 3

保持牛腱肉的香氣

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分占比

(每100克牛肉中含)蛋白質(zhì)(克) 20.2 ； 脂肪(克) 2.3 ； 碳水化合物(克) 1.2。牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的，可以增加人的體力，可以加強(qiáng)人的影響，里面含鐵量比較高的，可以治療和預(yù)防缺鐵性貧血，一般人都可以吃牛肉的，不能暴飲暴食，要注意飲食安全。

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分含量

　　可以冷凍，不過(guò)冷凍會(huì)破壞牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)影響口感，所以如果短時(shí)間可以食用，不建議冷凍保存?！　∨Ｈ猓╞eef），是肉類食品之一。中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種?！　∨Ｈ夂胸S富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。　　中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分表100g

一斤牛肉煮熟了還有5-6兩。

國(guó)家規(guī)定，市場(chǎng)上流通的牛肉含水率為77%，因此在燉煮牛肉時(shí)，隨著溫度的升高，水分逐漸蒸發(fā)，所以一斤牛肉在煮熟后的重量會(huì)減輕，一般煮熟的牛肉重量為5-6兩。

牛肉富含肌氨酸、維生素B6、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。另外，牛肉還富含肉毒堿，而且牛肉中的肉毒堿的含量高于雞肉、魚肉。