米線牛肉湯怎么煮

牛肉底湯,原味湯,麻辣醬,紫蘇香辣醬原料;牛棒骨10000g，牛肉5000g

藥材;八角15g香葉10g,肉蔻5g,香砂10g,白蔻15g,良姜10g,草果3g甘草5g花椒15g,黨參10g干黃姜10g,陳皮10g,丁香5g,白胡椒20g,桂皮5g(做料包一個)其它;蔥100g,鮮姜500g,純凈水100斤牛油板1000g,牛肉精粉150g

牛肉底湯制作流程；

(1)把牛棒鋸長8cm段,把牛肉改長6cm寬5cm的條把牛肚改8cm寬6cm的片，

(2)大鍋加水燒開放入牛棒骨牛肉燒開冒水5分鐘以后撈出用長流水沖30分鐘洗干凈備用

(3)用一個可以容200斤的不銹鋼桶加純凈水100斤上火燒放入洗干爭的牛棒骨,牛肉,鮮姜500g，大蔥100g,藥材包一個大火燒開40分鐘以后調(diào)小火燉2個小時撈出牛肉加入牛油板1000g，繼續(xù)小火燉4個小時即可。

米線原味湯調(diào)制主料；

熟牛肉片50g

輔料;燙好菜心10g香菜段,蔥末各20g

調(diào)料;鹽4g,胡椒粉5g,牛肉精粉5g,雞精5g,味精5g白糖5g魚露10g其它;牛肉湯250g。

操作流程;

(1)把燒開的牛肉湯倒入調(diào)湯器皿里,加入鹽,胡椒粉,雞精,牛肉粉,白糖,味精魚露,進行調(diào)味，然后倒入米線專用容器里，加入燙好的米線。

(2)最后擺上牛肉片,菜心撒上香菜，蔥花即可，可以根據(jù)經(jīng)營(客人)喜好加入其它小配料,感覺會更加完美。

米線(麻辣醬教字化配方)；

原料:二荊干辣椒2000g印度辣椒面500g(剁好)紅油豆瓣1000g,火鍋增香膏80g,紅色剁椒300g,麻面400g,花面250g

香料:香葉15g八角50g草果20g柱支20g，砂仁20g,豆蔻20g,紫草15g,排草15g,肉蔻20g,小茴香20g,香茅100g，孜然粒20g,良姜15g,香砂10g,丁香5g(打藥粉使)

其它;色拉油15斤,牛油8斤,大蔥段1000,鮮姜片500g.

操作流程;

(1)把這個干紅辣椒用30℃水泡1小時撈出來控干凈水分用刀剁碎或者攪碎備用。

(2)大桶加色拉油,牛油小火燒熱，加以上大蔥姜片小火熬10分鐘至姜蔥變金色表層變干為標(biāo)準(zhǔn),然后撈出蔥姜控去多余的油,在把剁椒郫縣豆瓣醬,火鍋增香膏絞好的干辣醬加入,小火進行攪拌熬制15分鐘火不要太大避免糊鍋。

(3)加辣椒面麻椒面花椒粒藥料粉攪拌均句關(guān)火。

浸

清湯牛肉米線的牛肉怎么做好吃

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

米線牛肉湯怎么煮好吃

.把細米粉泡軟，撈出瀝乾；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。 2.倒油入鍋燒熱，順次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。 3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。選用新鮮的整隻老母雞和豬瘦肉用沸水汆燙後，取出用清洗稍微洗一下，放入另一鍋中，加入清水蓋過食材，大火煮滾。 2. 撈去浮渣，加入蔥段、薑片、料理米酒，滾開後加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火熬煮1-2小時即可。