香辣牛肉干的做法最正宗的做法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法

一包牛肉干1克鹽。牛肉干用的是牛的大腿肉和里脊肉做的。牛的大腿肉是最好的,因為它經(jīng)常走動,所以大腿的肉最有嚼勁。牛肉干通常有三種叫法,“風干牛肉”、“風干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

牛肉的選擇要選用筋少的牛上腦部位或者是牛后腿部位,這兩個部位的牛肉做成牛肉干最好吃,肉香味十足,而且不塞牙。

辣味牛肉干做法大全

藝術(shù)活動：畫味道

  教學目標：

  1、通過嘗味、說味、畫味活動，啟發(fā)幼兒發(fā)揮想象，大膽地運用語言及不同的線、形、色大膽構(gòu)圖表達自己的感受。

  2、培養(yǎng)幼兒的想象力、創(chuàng)造力和審美能力。

  教學準備：

  1、各種味道的食品，如：奶塘、檸檬、苦瓜、辣味牛肉干、黃連、姜糖、穿心涼糖、話梅糖、酸梅糖、秀逗糖等等。

  2、活動室布置成演播廳場景。

  3、畫紙、水彩筆、油畫棒、水粉顏料、棉簽等作畫工具。

  4、作畫時用的輕松的音樂磁帶和游戲結(jié)束時用的激昂的音樂磁帶各一盒。

  教學過程：

  一、幼兒進入演播廳，自由結(jié)伴分別入座紅、黃、藍隊

  師：小朋友們好！歡迎你們來到“猜一猜，畫一畫”節(jié)目的演播現(xiàn)場。我是主持人小樊姐姐，首先讓我來介紹一下我們的來賓：這是紅隊，歡迎你們!這是黃隊，歡迎你們!這是藍隊，歡迎你們!下面，就讓我們進入第一個環(huán)節(jié)“我猜，我猜，我猜猜猜”（幼兒：ye!

麻辣牛肉干的做法家常做法

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

麻辣牛肉干做法大全

小的時候吃辣條，麻辣牛肉干一定會是大家的最愛。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個童年。如今自己在家里，親自動手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營養(yǎng)，口感獨特有嚼勁。

牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點，小火慢炒會更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來的牛肉干只有一斤多一點，牛肉條盡量切粗一點，不然一縮水就沒了。

香辣牛肉干的做法大全家常

1、麻辣牛肉干。

用料：

牛毽子肉500g、干辣椒20g、花椒10g、芝麻20g、五香粉10g、八角3個、姜1塊、鹽一小勺、糖1湯勺、油適量。

做法：

（1）準備好所有食材。

（2）姜切片。

（3）牛肉洗干凈切1厘米厚的片，在逆紋路切條，1厘米寬的條。

（4）鍋里放適量水，放入姜片，八角，放入切好的牛肉，飛水，3分鐘。撈起來洗一下。

（5）用料理機打辣椒面，花椒面。

（6）辣椒面不用打的太細，半粉狀比較出香味。

（7）燒適量油，可用花生油。

（8）8成熱倒入牛肉，轉(zhuǎn)小火，炸5到7分鐘?？椿鸷颉?/p>

（9）炸到這樣，牛肉黑了，基本沒有水分就好。

（10）油可以盛一些出來，留點油。給辣椒面，花椒面，五香粉，一小勺鹽，一湯勺糖。然后小火翻炒。

（11）炒3分鐘，調(diào)料都融合了，給適量的白芝麻就好啦。

香辣牛肉干的做法最正宗的做法竅門

用料

牛肉 

大米 一碗

雞蛋 一個

蒜苔 

青紅辣椒 

泡椒 

蔥 

姜 

蒜 

做法步驟

步驟 1

首先要做鍋巴。用電磁爐或者燃氣灶都可以。一碗米洗干凈煮熟，份量以能蓋住鍋底為準。然后把煮熟的米控干水分

步驟 2

找一個平底鍋，然后把控干水分的米飯平鋪在鍋底。不用鋪太厚，能把鍋底蓋完就行。然后蓋上鍋蓋，用最小的火烘制鍋巴。

步驟 3

如果成功，會得到一塊色澤微黃的完整鍋巴。然后翻個面再烘一會兒。鍋底不用刷油，鍋巴干了非常好分離。如果不幸失敗，再煮一碗米，總結(jié)經(jīng)驗從頭開始……

步驟 4

溫柔的把鍋巴掰成小塊

步驟 5

裹上雞蛋液

步驟 6

進油鍋炸至兩面金黃

步驟 7

炸好后盛出控油備用

步驟 8

選一塊純瘦牛肉，上面的筋膜一定要去干凈，不然炒出來咬不動

步驟 9

切成小薄片。快速隨意切，最小程度減少對牛肉結(jié)構(gòu)的破壞，增加食用口感

步驟 10

加鹽，食用油，胡椒，攪拌腌制一會兒

步驟 11

鍋中把油燒熱，開猛火，下入腌制好的牛肉，迅速劃開，爆炒二十秒。牛肉一定要急火短烹，肉質(zhì)一老就不好吃了。 炒好的牛肉迅速出鍋，帶有一點湯汁是最好的，等會可以讓鍋巴吸收

步驟 12

重新放油燒熱，把切好的姜蔥蒜，青紅辣椒，泡椒，蒜苔下鍋爆香，放一點鹽

步驟 13

然后加入剛炒好的牛肉，迅速翻兩下

步驟 14

再倒入鍋巴，翻炒一會去，讓鍋巴把牛肉的湯汁吸飽。出國前可以放一點點味精或者白糖提鮮即可

香辣牛肉干的做法最正宗的做法大全

1.準備好原材料，生姜切成片、大蔥切成段，鍋里放入適量水，放入牛肉。

2.加入生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒，燒開改小火燉40分鐘。

3.切成小條，鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒，慢慢煸炒，直到炒干水汽，變得很干，加入適量辣椒粉

香辣牛肉干的做法最正宗的做法視頻

牛肉干配方與制作；

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風處晾32小時，風扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉

牛肉干炸制；

將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，

麻辣牛肉干；

牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時可以放入一些香菜

孜然牛肉干；

牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

食材明細

牛肉適量

干紅辣椒適量

花椒適量

蔥適量

姜適量

生抽適量

老抽適量

料酒適量

芝麻適量

鹽適量

白糖適量

中辣口味

炒工藝

半小時耗時

普通難度

牛肉干的做法步驟

1

牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。

2

干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。

3

取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。

4

把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。

5

泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。

6

鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。

7

調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8

炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。

9

繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！

10

牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。

11

撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。

12

下酒菜?？僧斄闶吵?。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了

制作香辣牛肉干的方法

辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山崳菜、馬蘿卜、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科馬羅卜屬多年生宿根耐寒植物?？梢宰鰹槭卟耸褂?，具有刺激鼻竇的香辣味道。辣根用于歐洲國家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作為仿制山葵調(diào)料的材料。

辣根有辛辣感。和山葵口感一點點像。但是無殺菌功能。