牛肉蘑菇鹵子的做法

牛肉，西紅柿，土豆怎么動作鹵制好吃？

牛肉，西紅柿，土豆，我們首先取半斤牛肉，兩個西紅柿，一個土豆，土豆切成丁，然后用飼料調料油，味精，咸鹽，花椒，大料，生姜，蒜，蔥0.5克這樣牛肉，西紅柿，土豆怎么動作鹵制好吃？

牛肉，西紅柿，土豆，我們首先取半斤牛肉，兩個西紅柿，一個土豆，土豆切成丁，然后用飼料調料油，味精，咸鹽，花椒，大料，生姜，蒜，蔥0.5克，這樣想把牛肉燉上，然后半個小時土豆進去，然后15分鐘左右，然后把西紅柿放進去，這樣就好了

蘑菇肉鹵子怎么做

蘑菇西紅柿雞蛋鹵的做法非常簡單，在碗中打三個雞蛋，用筷子攪拌均勻，蘑菇和西紅柿洗干凈切塊，放盤中備用，鍋中倒油，把攪拌均勻的西紅柿倒入油鍋中，翻炒定型后，再倒入切好的蘑菇和西紅柿塊，加少許鹽雞精味精，生抽蠔油和少量清水小火慢燉，十分鐘后燉出香味，出鍋淋少許淀粉就可以了

蘑菇肉鹵圖片

準備好蘑菇，肉絲，蔥，姜，醬油，料酒，植物油，雞精，水，淀粉，鹽，香油等。

為了美觀蘑菇也最好切絲，熱鍋加油少許，放肉絲，蔥，姜肉變色后加蘑菇稍加煸炒，加醬油，適當多放些，如果不喜歡顏色深的少放些，多加水，開鍋后，煮5分鐘左右，根據(jù)自己的口味加鹽，淀粉加水在碗中泡好，量根據(jù)鹵的多少來定，要將鍋里的水加淀粉后變成粘稠狀為宜，出鍋前加些雞精，如果為了口味鮮美可以加些香油。

牛肉香菇鹵子的做法

肉餡放入容器中，香菇焯水備用，洋蔥去皮備用，將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里。

在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。

取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋。

這時候可以出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，找一個漂亮的盤子裝盤吧。

鹵牛肉炒蘑菇

選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。

出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

牛肉蘑菇鹵子的做法大全

牛肉臊子牛肉切丁調味料調味，洋蔥切丁備用，起禍油炒制牛肉，加入洋蔥與高湯煮制，就是牛肉臊子面鹵子。

牛肉蘑菇鹵子的做法視頻

首先牛腱切成大塊，放在清水里泡兩個小時，期間可換水幾次，

泡好的牛腱清洗干凈，準備好老鹵水，一直放在冷凍層，現(xiàn)在還是冰呢，把老鹵水倒入鍋里，開小火讓它慢慢融化，把老鹵水完全融化，放入牛腱，根據(jù)肉的多少，加入適量的清水，差不多沒過牛肉即可，放入花椒、干辣椒2個、桂皮1快、八角3個、香葉5片、丁香、小茴香等配料，將調味準備好，水燒開后，再倒入調味，小火鹵水2個小時以上，鹵好的牛肉泡在鹵水里不需要拿出來，吃的時候再拿出來切片即可。

口蘑肉鹵的做法

材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯?。?，咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。

做法

基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋后不會變成面湯！

面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵。

接著是鹵的部分：

材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯?。?，咸肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有姜絲適量。

步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發(fā)，然后木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；

步驟3：蔥末姜絲爆鍋加入肉丁翻炒；

步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘后加入蘑菇

步驟5：最后再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

豬肉蘑菇鹵的做法

所需食材：莜麥粉250克，開水適量，干口蘑50克，鮮口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，鹽5克，蔥姜10克，彩椒30克，水淀粉適量，玉米油20克。

制作過程：

1先把干的口蘑用開水浸泡2小時，我一般提前一晚臨睡前泡，或是一大早起來就泡上，等到要做飯的時候也就泡好了，如果想吃現(xiàn)泡那就太來不及了。

2用一個大碗稱好250克莜麥面粉進去。

3用開水慢慢往里加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌至面粉都成絮狀了就下手揉。

4用手揉成面團，稍微有點燙，可以稍微晾下再揉，因為面團挺硬的所以不會揉的很光滑，有些裂紋沒關系的，揉成一大團蓋塊濕布醒半小時即可。

5面團和好我們就開始準備做鹵，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留著，一會兒用它當做水放進鹵里特別增香，然后再切點鮮的口蘑和半根紅椒，蔥姜都切末備用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的澆頭用羊肉做的比較多，如果你不喜歡羊肉就換成豬肉吧！

7炒鍋燒熱加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到變色以后就下入蔥姜末爆鍋，我喜歡后熗鍋，因為先用蔥姜熗鍋很容易糊，我特別討厭糊蔥花味，所以一律后熗鍋就沒這問題了。

9蔥姜出香味了就下入口蘑丁，鮮的干的一起放進去翻炒一會兒。

10然后加入5克鹽，這個是鹵所以一定要做咸點，不然回頭吃面的時候索然無味。

11鮮口蘑煸炒到變軟了就加入20克生抽，醬油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮開后蓋蓋子小火燜10分鐘。

13淋入適量水淀粉，令鹵汁稍微粘稠些，不過不要太粘稠。

14把彩椒丁倒進去翻勻關火出鍋。

15鹵做好了咱就開始做莜面魚魚，先把面搓成長條再按扁用搟面棍稍微搟搟，搟成一個稍厚的長條，你想要做好的魚魚多寬這個長條就多寬。

16把長條放在壽司簾子上，如果沒這種簾子用高粱桿的那種餃子蓋簾也行，就是花紋粗些不如這個細的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后順勢把刮板從左往右按著碾一下剛切下來的那條莜面，一根帶螺紋的魚魚就做好啦！個人感覺比一根根手搓的那種兩頭尖的魚魚省事的多。

17都做好以后擺放在蒸籠上。

18把蒸籠放在蒸鍋里。

19蓋蓋子水開后大火蒸8分鐘即可。

20蒸好的魚魚顏色有些變深了，但是花紋還在哈，這是成功的標志。

21把蒸熟的魚魚放在碗里，澆上剛做好的鹵汁開吃吧！

牛肉蘑菇鹵子的做法竅門

豬肉洗 凈切小丁，開火放鍋，鍋燒燙后下油，油滾開后下花椒、香料，炸香后，下切碎的姜、蔥、蒜，炒香后，下豬肉小丁，大火炒，然后下豆瓣醬、西紅柿丁、豆鼓、醬油、鹽、料酒，炒上色。

炒豬肉熟后，下土豆丁，大火炒，然后下切絲的海帶、豆芽等，全部炒5－10分鐘，然后，加水燜。加水后加料酒。注意水量蓋過固體物約1手指深（1cm）

燜約10－20分鐘，后加豆腐、加洋蔥塊，攪動一下，嘗嘗味道，不夠重，丙加調料，雞精等。然后再次蓋鍋蓋燜

大火燜約10－20分鐘后，開蓋看湯汁情況，這樣的湯和鹵子配比，如果要味道好，家庭人員愛吃鹵子多的燴面，就讓湯汁少點，約點60%－100%的湯水和固體菜的配比較好，一般飯店只有湯沒有鹵子菜，所以家庭鹵子可以調節(jié)，這樣比飯店更好吃。

蘑菇肉醬鹵子的做法

食材：

面粉300克，豬棒骨650克，香菇250克，雙孢菇250克，干黃花木耳10克，雞蛋2個，淀粉10克，醬油20克，料酒10克，大料2個，蔥姜40克，清水適量，玉米油15克，鹽8克。

打鹵面肉鹵的做法:

1先準備好所有食材放在一起，如果用干香菇做更香，干黃花木耳需要浸泡再用。

2鍋中加入涼水把洗凈的豬棒骨放進去煮開，水中加入10克料酒去腥，水開以后煮2分鐘然后撈出來用溫水洗去雜質控干水分備用。

3趁焯大棒骨的時間做準備工作，用熱水把干黃花和木耳浸泡上，香菇和雙孢菇洗凈切大厚片，蔥姜切片，待黃花木耳浸泡軟以后也洗幾遍切碎備用。

4用砂鍋燒一鍋開水把焯燙過的棒骨放進去，再加入蔥段和姜片還有10克料酒煮開，然后改小火煮80分鐘，煮到能輕松把肉脫骨就行了。

5煮好的棒骨撈出來把肉剔下來。

6炒鍋燒熱加入15克玉米油然后下入兩個八角爆鍋。

?7待八角煸出香味就下入蔥姜片煸炒。

?8然后把切好的香菇、雙孢菇、黃花、木耳放進去一同煸炒一會兒。

9加入20克醬油，最好用顏色重一些的醬油或是生抽加老抽的組合。

?10然后把煮棒骨的湯倒進去。

11再加入6克鹽，因為是澆面用的鹵所以要多加鹽，不然吃面時會覺得寡淡無味不好吃。

12再把拆骨肉放進去同煮，水開以后蓋蓋子小火煮15分鐘。

13這時肉香蘑菇香都散發(fā)出來了，先把勾兌好的水淀粉慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直至湯汁濃稠。

14待湯汁濃稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要攪拌，就咕嘟一會兒看到蛋液都凝固了就可以關火了。

15我提前用面條機和好了面（300克面粉+130克清水+2克鹽和面），等鹵熬好了就按一下出面開關，面條就會壓出來了，如果你沒有面條機，那就做鹵之前先和面，醒著，等鹵快做好了就開始搟面條就行了。

16燒一鍋開水，把壓出來的面條放進去煮熟即可盛入碗中，再澆上剛打好的鹵，吃的時候再來瓣大蒜，哎呀太美味啦！

小提示：

1如果用干香菇做味道會更香一些。

2如果沒有大棒骨那就用五花肉提前煮好再切片做鹵也可以。

3煮骨頭的湯留著打鹵用特香。

4做面條的面團里加2克鹽，做好的面條更勁道些。