牛肉做肉餡

牛肉和豬肉可以一起做餡嗎？

大家好，我是明澤美食，我的回答是:牛肉和豬肉當(dāng)然可以一起做餡了，而且味道還很不錯的，在我們這里就有一種餃子餡，它的名字叫做“一兜肉”，為何稱為一兜肉呢？那是因?yàn)檫@種餃子餡，共使用了三種肉為原料，分別為豬肉，牛肉，羊肉。將這三種肉混合在一起調(diào)餡，用這種餡制作出來的餃子，就被稱為“一兜肉”餡餃子。

在北方地區(qū)，餃子就是一種很普通的面食品，但是在幾十年前，能吃上吃餃子，還是很難的一件事，記得小時候，每天都在期盼著過年，為什么盼過年呢？因?yàn)檫^年可以穿新衣服，有壓歲錢，能放鞭炮，還有餃子吃！那個時候的餃子，里面只有一點(diǎn)點(diǎn)肉，剩余的就是大白菜了，即使這樣的餃子餡，那吃起來也是非常的解饞。

隨著日子一天天好起來，吃餃子也不用等到過年了，想吃就可以隨時包，而且餃子的餡料也越來越豐富了，三鮮餡，牛肉蘿卜餡，羊肉香菜餡，豬肉韭菜餡，還有一種就是“一兜肉“”餡，也就是上面提到的，豬肉，牛肉，羊肉混合起來的一種餃子餡，里面只有肉，沒有任何疏菜，最多就是加一些大蔥而已，吃起來，一咬一口油汁，那味道，別提多美了（只是對于愛吃肉的人來說，對于不愛吃肉的人來講，這個餡不好吃）。言歸正傳，我們還是來說說，牛肉與豬肉能不能做餡的問題吧。

牛肉與豬肉在一起做餡好吃嗎？

牛肉與豬肉在一起做餡真的很好吃，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維比較粗，如果單一用牛肉做餡，必須要選用肥瘦相間的牛肉，而且最好將牛肉攪至兩遍，這樣做，可以使牛肉更加碎一些，吃起來口感能軟一些。如果在里面加入一些豬肉來做餡，那么就可以使牛肉與豬肉能得到綜合，從而使肉餡吃起來萱軟一些。

牛肉與豬肉混合在一起做餡，不僅可以包餃子，還可以制作成包子，或者是肉餅，餡餅等，這兩種肉混合在一起做餡，對餡料并沒有太大的影響，也不會有其它不良口感，反而會提升餡料的質(zhì)感，牛肉與豬肉也能更好的融合互補(bǔ)，牛肉瘦，豬肉肥，綜合在一起也就是算很相配了。

——最后總結(jié):對于牛肉與豬肉能不能在一起做餡這個問題，我也只能回答到這里了，畢竟豬肉與牛肉，都是我們的主要肉類食材，他們在一起做餡也沒有任何不良反應(yīng)，只能會更加好吃，所以也無法給予過多意見，只能說，他們可以在一起做餡使用。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請?jiān)谙路搅粞詸诹粞曰?，謝謝！

牛肉做肉餡怎么去腥

吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開后將牛肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可除去膻味?；蛟跓跖Ｑ蛉獾腻伬锓艓装旮砷倨?，煮沸一段時間后撈出丟掉，反復(fù)幾次，膻味會被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少牛肉的膻味。

3、中和法：調(diào)料去膻。將牛肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛肉，再繼續(xù)烹調(diào)，可去除牛肉膻味?；蛴眉啿及媚胨榈亩∠?、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨(dú)特的風(fēng)味。

4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。

牛肉做肉餡怎么做

4個調(diào)餡技巧：

第一個，牛肉不能選用太瘦的，比如有人直接買牛霖、牛里脊做餃子餡，看著純瘦肉挺嫩的，但做成餃子餡卻很不好吃，它們更適合快炒、水煮，要注意了。想用牛肉做餡，記得買有肥有瘦的部分，而且最好是三肥七瘦，這樣做出來才好吃。

第二個，調(diào)牛肉餡時要加水，而且水要多加不能少加，牛肉中含水量少，只有多加才能做出軟嫩的口感，不干不柴。

第三個，平常調(diào)豬肉餡可加雞蛋也可以不加，但調(diào)牛肉餡時要加雞蛋，這樣做出的餡料才更嫩。

第四個，要想牛肉餃子香，記得調(diào)餡時要加油，不僅可以潤滑牛肉讓它更嫩，還可以增加香氣，做出的餃子更好吃。

再來看看調(diào)餡方法：

準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒去會影響口感。

剁肉餡時注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來口感最好。

牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。

攪拌均勻之后再加一個雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆?。空碗?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。

然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來很嫩很飽滿為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。

攪拌的時候注意要順著一個方向攪拌，不能胡攪一通。

接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時間。

牛肉做肉餡能爛糊嗎

1.是不是牛肉沒有逆著條紋切？切牛肉的時候一定不能按著肉的紋理來切，那這樣子不管是炒的牛肉或者燉出來的牛肉，口感都會比較老，嚼不動。

2.用壓力鍋選擇烹制時間不夠。特別是像燉牛肉、豬蹄等，這些的應(yīng)該要選擇燉蹄筋類的。蹄筋內(nèi)的燉煮時間是40分鐘左右。燉了40分鐘，要是感覺牛肉還不會爛，那就繼續(xù)再按煮湯鍵燉20分鐘。

牛肉做肉餡放什么菜

一、豬肉餡

原料：豬前夾肉500克 卷心菜1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法：

1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；卷心菜洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入卷心菜拌勻即成。

注意：

1、豬肉的肥肉、瘦肉比例為4∶6。

2、卷心菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3、如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

二、羊肉餡

原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡 椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法：

1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

注意：

1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。

2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

三、牛肉餡

原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽 10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克

制法：

1.牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。

2.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

牛肉做肉餡之前肉用不用洗?

牛肉無論是凍品牛肉還是新鮮牛肉，買回來第一步應(yīng)該是改刀，也就是切成你需要的肉塊大小。

然后第二步是浸泡，放在清水中浸泡，這一步的目的是將牛肉的血水泡出來。這樣既可以有效的去除血沫也可以去除膻味。

第三步就是用流水沖洗干凈。接下來就是根據(jù)你的需求操作，是腌制還是直接烹制。做肉餡肯定需要剁碎，然后才可以加一些去除膻味的材料。

牛肉做肉餡,用提前泡血水嗎

牛肉泡血水可以放料酒。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，其酒精濃度低，富含氨基酸。作用主要為去腥、增香。而牛肉一般有一股腥臭味，所以在對牛肉焯水的時候可以放一些料酒。

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛

牛肉做肉餡需要泡水嗎

不需要。使用牛肉制作餃子餡時，將牛肉清洗干凈，剁成肉末，放入盆中，添加青菜、食用鹽、料酒、五香粉、生抽、蠔油等佐料，攪拌均勻，用于包餃子即可。

清洗牛肉時，可以將牛肉放在清水中浸泡30分鐘，再用流動的水沖洗，這樣可以去除牛肉的異味。牛肉餃子包好以后，可以直接吃，也可以蘸著醬汁一起吃。

牛肉做肉餡咬不動是怎么回事

首先把牛肉絞成肉餡，肉餡要絞的細(xì)一些，加入適量的醬油，五香粉，胡椒粉，鹽，攪打均勻，碗中加水，加入適量的淀粉，調(diào)成面漿，加入肉餡中繼續(xù)打，治肉餡粘手，這時，肉餡就會使上勁兒的狀態(tài)，手上沾水，八成一團(tuán)肉餡在手中拍成餅，鍋溫180度，把肉餅放入鍋中煎至兩面金黃，即可出鍋，這樣的牛肉餅香氣四溢，顏色誘人，咬一口，Q彈，滿足感十足，希望我的回答對你有幫助

牛肉做肉餡和什么搭配好?

我比較推崇的是牛肉餡配胡蘿卜、大蔥、芹菜三種：

1、牛肉胡蘿卜餡

想要牛肉餡的餃子好吃，一定要正確搭配的蔬菜，胡蘿卜有很好的解膩效果，葷素搭配，營養(yǎng)也給得恰到好處，首先把牛肉餡剁碎，然后準(zhǔn)備胡蘿卜和大蔥，全部切成碎末，放一個雞蛋，適量的蠔油、鹽、雞精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，還有最重要的蔥姜水，少量多次，邊倒邊攪拌，直到肉餡上勁，全部吸收為止。

2、牛肉大蔥餡

牛肉和大蔥包出來的水餃，味道應(yīng)該是最好的，香味濃郁，鮮嫩無筋，牛肉餡做不好會有很大的腥膻味，所以說花椒水或蔥姜水，必不可少，它可是去腥增香的好幫手，最好別放料酒，會得到一股難聞的味道，準(zhǔn)備一斤牛肉餡，加入食鹽、白糖、老抽、生抽、芝麻香油、蠔油、大蔥、姜末，攪拌均勻以后，再順著一個方向攪拌，分4-5次打入蔥姜水，讓肉餡飽滿，直到吸收干凈。

3、牛肉芹菜餡

鮮嫩的西芹，專為牛肉餡而生，兩者的味道和營養(yǎng)，相輔相成，互為襯托，準(zhǔn)備適量的肉餡，半碗花椒水，邊倒邊攪動，朝著一個方向，讓肉餡變得飽滿，直到吸收干凈為止，接著肉餡加入蔥末、花生油、芝麻香油、生抽、蠔油，西芹洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中，再次攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調(diào)好了，菜可以稍微多放點(diǎn)。

當(dāng)然了，餡料搭配的再好，適合自己口味的，才是最好的。

牛肉做肉餡哪個部位比較好

有羊的后大腿肉比較合適，羊的大腿肉肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。羊肉餡的做法：

1.準(zhǔn)備食材；

2.羊肉剁碎、蔥剁碎；

3.油燒熱放涼；

4.將剁好的羊肉和蔥放入；

5.加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著；

6.胡蘿卜刨絲；

7.剁碎；

8.香菜切細(xì)段；

9.將胡蘿卜、香菜放入肉餡中；

10.攪拌均勻，羊肉餡和好了；