高壓鍋怎么做醬牛肉

用料

牛腱子

1大個(gè)

大蔥

2根

姜

1小塊

花椒

適量

干黃醬

適量

料酒，生抽，老抽

適量

鹽，高湯粉（牛肉粉）

適量

冰糖小塊

兩三粒

燉牛肉料包（超市有售）

1小袋

步驟 1提前將大牛腱子洗凈切成兩塊，用清水浸泡，多換幾次水，浸泡兩個(gè)小時(shí)以上

步驟 2鍋內(nèi)放一些鹽和花椒粒干鍋焙香，炒至鹽微微發(fā)黃花椒散發(fā)香味時(shí)關(guān)火，自然冷卻待用

步驟 3浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹簽或刀尖在肉上扎若干個(gè)小眼兒，

步驟 4放入蔥段，姜片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透，多揉搓一會(huì)兒

步驟 5放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時(shí)以上，

步驟 6取出腌制冷藏好的牛肉，涼水下鍋，大火燒開(kāi)撇去浮沫

步驟 7準(zhǔn)備好燉牛肉料包，干黃醬

步驟 8干黃醬挖出一小塊用清水調(diào)開(kāi)攪拌均勻

步驟 9焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈，把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要，鍋內(nèi)重新燒開(kāi)小半鍋水，放入牛肉，另切蔥一根姜兩片放入，倒入調(diào)好的黃醬用濾網(wǎng)過(guò)濾掉醬渣

步驟 10放入料包，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，高湯粉和老湯燒開(kāi)，嘗一下味道，湯汁可以稍咸一點(diǎn)兒

步驟 11連湯帶肉倒入電壓力鍋，蓋好鍋蓋，旋鈕調(diào)至燉肉檔，可以適當(dāng)減少幾分鐘以免肉燉的太爛

步驟 12肉燉好后關(guān)掉開(kāi)關(guān)，氣閥泄氣后打開(kāi)鍋蓋，把肉盛放在保鮮盒內(nèi)，倒入肉湯蓋上盒蓋，自然冷卻后冰箱冷藏，剩下的湯汁濾掉渣子后密封冷凍保存于冰箱內(nèi)，下次燉肉時(shí)接著用

高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法竅門(mén)

高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉先加調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)后再按牛羊肉這個(gè)鍵就可以了。

高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉多長(zhǎng)時(shí)間

用電壓力鍋進(jìn)行醬牛肉的時(shí)候，需要把壓力鍋調(diào)整到醬牛肉的按鍵，一般來(lái)說(shuō)，需要的時(shí)間是50分鐘就可以吧？牛肉煮的很熟了

高壓鍋怎么做醬牛肉竅門(mén)

配料：

牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買(mǎi)回來(lái)的牛頭肉需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來(lái)。

2.鍋里放涼水，放入牛頭肉。水要沒(méi)過(guò)肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開(kāi)，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒(méi)有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺(jué)很硬，用筷子捅一下，不會(huì)有血水出來(lái)。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒(méi)過(guò)肉就可以。大火燒開(kāi)，高壓鍋噴氣后，改中小火，計(jì)時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛頭肉也就成品了。

高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法家庭的做法

第一步 買(mǎi)2斤牛腱子肉，買(mǎi)來(lái)以后切成拳頭大小，然后用叉子叉幾個(gè)孔，放入冷水中浸泡2小時(shí)去掉血水，多洗幾次，將血水洗干凈

第二步 涼水下鍋焯水，放入幾片姜，水開(kāi)以后關(guān)火，將牛肉撈出沖洗干凈，我是直接用冷水沖洗的

第三步 準(zhǔn)備大蔥半根，生姜8片，八角2個(gè)，花椒20粒，香葉3片，桂皮半根，冰糖5顆，豆瓣醬或者黃豆醬3勺，老抽少許，味極鮮小半碗放入電壓力鍋中，放入牛肉，加清水不用沒(méi)過(guò)牛肉這樣更容易出味道，放入鹽，一定要有咸味兒了。

第四步 電壓力鍋調(diào)成牛羊肉模式，沒(méi)有這個(gè)模式的可以選擇蹄筋模式，我一般喜歡軟的，如果可以調(diào)壓力就調(diào)到5或者6我用的美的電壓力鍋調(diào)為的壓力6

第五步 耐心等待電壓力鍋將肉燉好自動(dòng)放完氣，可以多悶一會(huì)更入味，拿出牛肉放涼，然后就可以吃啦，真的很美味哦

高壓鍋怎么做醬牛肉最好吃

高壓鍋燉醬牛肉要快的多。牛肉塊兒與料包調(diào)味料一起放入高壓鍋中蓋好蓋開(kāi)始加熱，大約10--15分鐘水開(kāi)后出氣閥開(kāi)始出氣時(shí)加蓋壓力閥，待壓力閥開(kāi)始出氣時(shí)減小火力，保持壓力閥輕微出氣狀態(tài)，這樣一直保持20分鐘即可關(guān)火。所以，高壓鍋燉牛肉總共需要30--35分鐘即可燉爛

高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)

1：牛腱子泡水 出血水，泡兩三個(gè)小時(shí)最好，一個(gè)小時(shí)換一次水，用手按壓一下可以助于出血水。

2：涼水放入牛腱子，然后到入料酒兩瓶蓋差不多，放入三塊蔥花和四片帶皮的姜，開(kāi)火煮開(kāi)，煮出血沫，各個(gè)面都煮到，翻一下，然后撈出，我沒(méi)洗，我怕涼水把肉沖硬了。

3：起鍋倒油，比平常炒菜多一些的量，放入醬牛肉料包一袋，再放入一湯匙豆瓣醬 蔥 姜 蒜 煸炒之下，倒入醬油兩湯匙，味極鮮兩湯匙，一勺鹽，然后加水，大約半鍋水。燒熱不用開(kāi)。

4：把煮好清理好的牛腱子放進(jìn)電壓力鍋，等3中的湯燒好了直接把湯倒進(jìn)電壓力鍋內(nèi)，沒(méi)有沒(méi)過(guò)來(lái)就再加些涼水，這個(gè)時(shí)候從邊上倒水，別直接倒在肉上會(huì)硬。

5：有個(gè)豆蹄筋的按鍵，按一下，高壓30分鐘左右。

6：壓力放完以后，用筷子插一下能插透就可以了，然后用 開(kāi)蓋煮 這個(gè)按鍵收一下湯。

7：然后泡在湯里，蓋蓋子放在冰箱里，冷藏一夜，第二天吃風(fēng)味更佳。

高壓鍋怎么做醬牛肉視頻

食材用料

牛腱1.5kg，姜適量，老抽適量鹽適量，黃醬適量，白糖適量冰糖適量，八角適量，花椒適量，草果適量，陳皮適量，香葉適量，丁香適量，桂皮適量白芷適量，白蔻適量，砂仁適量，干辣椒適量，料酒適量

方法/步驟分步

1/7

鮮香的牛腱一個(gè)，可以從中間切開(kāi)。

2/7

鍋中加入一定量的涼水，放入牛腱，加入少許料酒，大火焯水后用熱水沖洗干凈備用。

3/7

炒鍋中加入少許油，放入30g白砂糖，小火炒糖色，炒至成微黃的糖稀。

4/7

放入2湯匙的黃醬，用炒勺快速順時(shí)針攪動(dòng)，炒至糖稀與黃醬融合在一起。

5/7

再放入半炒勺的料酒，炒至有許多小氣泡關(guān)火。

6/7

將焯過(guò)水的牛肉放入壓力鍋內(nèi)，加入姜，料酒，冰糖，適量的鹽，大料用料包包好放入，加入水，水量與肉基本平行就行，再加入炒好的醬汁和老抽2湯匙，蓋鍋蓋，選擇煮肉鍵30分鐘就可以了。煮好后不要急著撈出來(lái)，用筷子將牛肉翻過(guò)來(lái)，在鹵汁中浸泡至湯汁自然冷卻后再撈出來(lái)。

7/7

自然冷卻后將牛肉撈出，香氣四溢，鹵好的牛肉色澤紅潤(rùn)，醬香濃郁，香而不柴。最后切塊裝盤(pán)，

高壓鍋?zhàn)鲠u牛肉需要多長(zhǎng)時(shí)間

1、選用顏色紅潤(rùn)、新鮮的牛肉；

2、洗凈（可提前浸泡1小時(shí)以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干；

3、大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調(diào)料，倒入適量清水。選擇“豆類(lèi)或蹄筋”檔，或者自選保壓時(shí)間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。

4、做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時(shí)以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時(shí)可搭配調(diào)味汁。

Tips：

1、醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質(zhì)緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時(shí)候牛肉不易碎，有嚼頭；

2、切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因?yàn)榕Ｈ獾睦w維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來(lái)口感就比較嫩了；

3、因?yàn)榕Ｈ馐軣岷髸?huì)收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；

4、牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。

5.電壓力鍋烹調(diào)的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。