煮熟的牛肉切了會碎

牛肉煮熟切了碎是順牛肉的順文切不碎，切錯了。

煮好的牛肉切成片后為什么會碎了

答案其一是肉質(zhì)太差

，其二是蒸煮時間過長

，其三是切的時間不對，熱的時候切很容易碎。

肉質(zhì)太差：牛肉也有優(yōu)劣之分，購買新鮮的牛肉，避免買到病、老、死牛肉。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時間超過一年的牛肉，因為時間太久，牛肉上面的肌肉細胞就會大量失活，汁水也會隨著升華流失，這些牛肉的肉質(zhì)通常會比較柴，口感不佳。

牛肉煮熟后一切就碎

熟牛肉一切就碎是煮的過了。

牛肉煮出來切的時候有點碎怎么回事

燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：

正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性?？梢杂靡粡埫娼砑埛笤谂Ｈ馍掀?，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。

煮熟的牛肉切了會碎嘛

自己煮的牛肉之所以容易散開，主要的原因是切牛肉應(yīng)該用比較鋒利的刀，在牛肉冷掉的時候，且由于牛肉在煮完的半個小時內(nèi)溫度非常高，里邊的結(jié)構(gòu)非常的松散，一旦冷卻后牛肉會緊密的閉合在一起，這時候切牛肉就不會碎開了，而在牛肉熱的時候，一切牛肉就會像纖維一樣的散落開來，所以關(guān)鍵在于牛肉的溫度

牛肉煮熟了切的時候會爛

熟成牛肉不腐爛有3個原因。

第一個原因：牛肉沒選好

燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來費勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒選好，就會出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會選牛肉。

最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。

第二個原因：水沒用對

燉牛肉整個步驟中需多次用水，有時用冷水有時用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯了，牛肉會燉不爛。比如焯水的時候開水下鍋，沖洗的時候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會發(fā)硬嚼不爛。

第三個原因：時間不到位

牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時間，如果時間太短的話，牛肉的口感會很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個半小時，高壓鍋燉牛肉需要半個小時，這樣做好后才會非常軟爛可口。

煮熟的牛肉切了會碎嗎

切熟牛肉不碎順牛肉的文理順絲切不碎。

牛肉煮熟怎么切不會碎

切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。

　　如何將牛肉炒得鮮嫩：要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　如何烤嫩牛肉：烤牛肉前可將牛肉整塊用塑料袋包好，用刀背或搟面杖反復(fù)敲打，使牛肉纖維斷裂，然后切片烤制，這樣烤出的牛肉鮮嫩又味美。

　　鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

　　在豬肉里加上少許生粉和醋或料酒稍稍腌一會兒。

　　1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 園蔥粉5克或鮮洋蔥10克 用醬油（或生抽）5克 味精1克 雞蛋清一個放肉里拌勻。再入以上料放入油（最好是調(diào)和油）10克 拌勻淹制5－ 6分鐘

　　另外在著的時候注意火候就可以讓豬肉吃起來很嫩。

　　加一些食用小蘇打粉（baken powder)。市場上賣的蒸肉粉和嫩肉粉其實里面的原料都是碳酸氫鈉。腌制過程中通過適當?shù)呐拇蛞部梢允谷赓|(zhì)變嫩。但是一定要記住，雖然小蘇打能使肉質(zhì)變嫩，但不能多加。

　　教你買牛肉

　　牛肉的等級：牛肉的等級是按部位劃分的：特級－里脊；一級－上腦、外脊；二級－仔蓋、底板；三級－肋條、胸口；四級－脖頭、腱子。

　　做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。

　　清燉用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。

　　炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

　　鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法：

　　看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

　　摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

　　聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。

　　區(qū)別老嫩牛肉：老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。

　　教你買豬肉

　　購買豬肉是日常生活中的一件小事，但如何買到好豬肉呢？以下介紹幾種常見豬肉的特征，只要你熟記這些特點，一定會買到好豬肉的。

　　(1)新鮮豬肉的特征：富有彈性，軟中帶硬，用手指一壓，會很快恢復(fù)原狀，其肉色呈紅。

　　(2)注水豬肉的特征，彈性差，用手指一壓，指印很難或緩慢地消掉，且指間無粘性感，其肉色呈白色。

　　(3)瘟豬肉的特征：米豬肉，瘦肉中有黃豆大小、半透明狀的小水泡，泡內(nèi)有米粒樣疙瘩。其他病變豬肉：肌肉無彈性，膚上有出血斑點，肉色暗紅無光澤，脂肪呈粉色或黃色。

　　(4)老母豬肉的特征：用手捏時，象帶有砂粒狀；毛孔深而大；皮子厚呈黃色、脂肪組織干澀且黃，并與肌肉分離；瘦肉呈污紅色，條紋粗糙；排骨骨頭粗，彎曲較大。

熟牛肉為什么切起來會碎

肉選的不合適，就容易松散不緊實一定要選牛腱子，牛腱子是牛大腿的肌肉，筋肉相結(jié)合呈花形，特別適合燉、燜、醬，尤其是切片時，每一片肉中都夾雜著透明的筋，其肉質(zhì)鮮嫩，味道適中，特別適合當下酒小菜。